Как я провела вчерашнее воскресенье:
Мне давно подмывало чувство какой-то недосказанности перед аудиторией Бона. Хотелось быть ближе, разговаривать и общаться, поэтому решила раз в неделю выходить на кулинарную орбиту самостоятельно. Без шефа, редактора, фотографа, кинофло и объективов. Ирландский яблочный пирог с кремом (IRISH APPLE CAKE WITH CUSTARD SAUCE)
Друзья, привет)
Меня зовут Вика и я руковожу проектом Bon Appétit. Еда занимает 90% моего времени, но при этом, признаться честно, мне все равно чего-то не хватало. Поэтому я решила провести вчерашний день и начать рубрику #редактор_готовит. Без шефа, редактора, фотографа, кинофло и объективов. Только я, бездонный океан рецептов и идей и читатель…..а вчера мне еще помогала Яшка, шкодливая девочка-бигль.
Вуаля)
Ингредиенты:
Для пирога :
Мука - 1,5 чашки
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Соль - ⅛ чайной ложки
Гвоздика - ¼ чайной ложки
Мускатный орех - ¼ чайной ложки
Корица - 1/2 чайной ложки (в оригинальном рецепте отсутствует, добавила по своему вкусу, будучи неравнодушной к сочетанию "яблоко - корица")
Сливочное масло (охлажденное) - 150 г + для смазывания формы
Сахар - ¾ чашки
Яблоки (чаще всего используют зеленые Гренни Смит, но я использовала любимый фаворит в яблочной категории - белый налив с белыми косточками)) - 8 штук (маленьких) или 4 больших Гренки Смит
Яйцо - 2 штуки
Молоко - 1/2 чашки
Сахарная пудра
Для заварного крема (custard):
Яйцо (только желток) - 3 шт
Сахар - 4 столовые ложки
Молоко - 1/2 чашки
Ваниль - ½ чайной ложки
Поскольку пирог готовиться достаточно быстро, то форму для выпекания можно подготовить заранее. Для этого ее стоит смазать кусочком сливочного масла и присыпать крахмалом. Излишки стряхните - все, что нужно уже успело прилипнуть к сливочному маслу))
Фоном поставьте разогреваться духовку. До 180 градусов (Цельсий).
Для теста просейте муку вместе с разрыхлителем, солью и специями (гвоздика, корица, мускатный орех).
Просеивание - определенный гарант воздушного нежного теста, поэтому не ленитесь. Если нет специального стакана для просеивания, просушенный мелкий дуршлаг отлично справится.
Далее добавьте к мучной смеси охлажденное сливочное масло. Его лучше нарезать на небольшие кусочки и перетереть с тестом. В этом деле любые средства хороши: самое надежное и безотказное - это руки (если они есть на кухне), если у вас есть специальное приспособление, отдаленно напоминающее кастет, - берите его (в английском варианте pastry blender), я же воспользовалась кухонной машиной со специальной насадкой-крюком. Эта малышка выручает безотказно, когда надо спараллелить процессы и сократить время на приготовление.
Пока машина работает над маслом, начинаем заниматься яблоками. Моем, очищаем от кожуры (даже прекрасные дачные пестицид-free яблочки придется оголить, если хочется, чтобы пирог получился нежным облачком), вырезаем сердцевину и нарезаем, как душе угодно - полумесяц, квадратик, пяти-, восьмиугольником - на вкусе это не отражается. Главное, чтобы кусочки яблока были средними по размеру, крохотули превратятся в пюре, астероиды - могут остаться сырыми и не пропечься.
Закончив с яблоками, взбейте яйца с молоком при помощи венчика до +- пышной нежно-желтой пены.
И предпоследним шагом нам остается совместить все 3 заготовки в одну божественное смесь, которой суждено стать незаменимым компаньоном душевному чаепитию.
В сухую смесь вводим яблоки и перемешиваем с помощью кондитерского шпателя так, чтобы яблоки были полностью окутаны смесью, которая за счет присутствия корицы и мускатного ореха очень напоминает песок с пляжа.
Теперь вливаем молочно-яичную смесь и перемешиваем до однородного состояния. Убедитесь, что все тщательно перемешано и не осталось сухих «зон» - смеси таким грешат частенько, так что несколько аккуратных экстра перемешиваний не повредит.
По консистенции тесто будет достаточно густым, но все таки не тортики-пироги из детских песочниц.
Переливаем его в заготовленную форму и отправляем в разогретую духовку на 40-50 минут.
У меня он простоял ровно 50 минут и с элементарной трещинкой сверху отправился остывать.
Пока пирог выпекается, приготовьте соус, крем, с которым пирог традиционно подается. Делается он проще простого: взбейте желтки с сахаром, а молоко подогрейте, практически доведя до кипения. Затем влейте молоко к желткам и все верните на огонь, активно перемешивая, чтобы желтки не свернулись.
На медленном огне покараульте соус, продолжая помешивать около 3 минут, не больше, иначе яйца сварятся и будет сладкий жиже-омлет.
Соус должен быть жидким и в идеале сексуально стекать по кусочку пористого пирога.
Пирог и соус остужаем (соус кстати может остаться теплым при желании), завариваем чай и, вооружившись ложкой и свободным пространством в желудке, улетаем.
p.s. сам по себе пирог не представляет чего-то запредельно-космического. Это нежная душистая альтернатива привычной нашему брату шарлотки, элегантно дополненная кремом-соусом. Очень неожиданно встречать кислые кусочки яблока в едва теплом сладком тесте - вот, где встречается нежность и характер.
